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Archivos de Categoría: RECETAS

RABILLO DE TERNERA BRASEADO

INGREDIENTES

corte pieza

– 800 g de rabillo de cadera de
Ternera
– 1,5 dl de aceite.
– sal.
– pimienta blanca.

T. aprox: 20 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Salar el rabillo de cadera y dorar en una sartén por los 4 lados Bajar el fuego y tapar con una tapadera para que se vaya haciendo lentamente según el punto deseado. Añadir la pimienta al final para que no se tueste.

PRESENTACIÓN

Cortar el rabillo en filetes finos y presentar acompañado de un puré de patatas o una patata panadera.

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Cinta de lomo de cerdo Selecta con queso del país fundido, crema de espinacas y tomates cherry

Recetas de cinta de lomo

Ingredientes

  •  600 g de cinta de lomo de cerdo Selecta
  •  Espinacas
  •  Patata
  •  Tomate cherry
  •  Ajo
  •  Romero
  •  Aceite de oliva
  •  Sal
  •  Queso del país

Preparación

1)Comenzaremos preparando el adobo para la cinta de lomo de cerdo en un mortero. Cada uno a su gusto. Nosotros lo haremos con un poquito de aceite y sal.

2)Mientras adobamos el lomo, pondremos a calentar el horno a 180-200º y lo dejaremos entre 20-25 minutos.

3)Para hacer la crema de espinacas, coceremos una patata y cuando esté prácticamente cocida, escaldaremos las espinacas. Lo pondremos en un vaso y trituraremos hasta conseguir una crema homogénea.

4)Una vez que esté la cinta de lomo horneada, escaldaremos también los tomates y los confitaremos con aceite, 1 diente de ajo y romero.

Presentacion

Podemos presentar nuestro lomo en un plato de pizarra, añadiendo un poco de crema de espinacas en la base, encima el lomo fileteado con el queso fundido y los tomates cherry a un lado.

Picaña a la Provenzal

Picaña a la Provenzal: vale mojar el pan

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La picaña es el corte de carne más famoso en Brasil. Aquí la conocemos como Picaña o como Colita de Cuadril.

Es un corte noble, rico, tiene una película de grasa externa que aporta mucho sabor al cocinarlo. Y hay que tener un poco de arte para que no nos quede seco y para que quede tierno.

Para mí es un corte de carne ideal para hacer a la olla, aunque muchos aventurados se lanzan con él al horno o a la parrilla.

Ingredientes

para 3 personas

  • 1 kg. de picaña en una sola pieza
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 3 cdas de perejil picado
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cdita. de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 caldito de verdura o carne
  • Aceite, sal y pimienta
  • Para espesar: 1 cda. de maicena

Receta picaña a la provenzal

es bastante sencilla

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picaña a la provenzal

1. Sellar la picaña: ponerla en una olla a fuego fuerte con apenas aceite. Tapar la olla (porque salpica) y dejar la carne unos 3-4 minutos. Hasta que esté dorada. Darla vuelta con unas pinzas, sin pinchar. Repetir hasta que esté dorada del otro lado. Sacarla de la olla y reservar.

2. En el fondo de la olla poner la cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar los ajos y el perejil. Remover unos 2 minutos.

3. Agregar el chorro de vino y cocinar unos 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

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receta de picaña

4. Volver la carne a la olla y cubrir con caldo (o agua + caldito) hasta la mitad. Agregar el tomillo, el laurelpimienta y rectificar sal. Dejar hervir y, cuando esté hirviendo, bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar una media hora.

5. Retirar la carne y cortarla en rodajas.

6. La salsa puede dejarse así, con todo picado y espesar directamente. Yo agregué un paso que es pasar todo por la minipimmer, porque me gusta más. Pero es cuestión de gustos nomás.

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7. Para espesar: llevar la salsa a ebullición. Disolver la cda. de maicena en medio vaso de agua fría (es importante que esté fría y no tibia, con como sale de la canilla es suficiente). Agregar de una vez a la salsa en ebullición, bajar el fuego a mínimo y revolver constantemente hasta que espese.

COSTILLA DE TIRA DE CERDO SELECTA CON SALSA BARBACOA

Costilla de cerdo Selecta al horno
Ingredientes
 1 tira de costilla (1000 gr aprox)
 3 patatas grandes
 Maicena
 Pimentón
 Comino
 Aceite
 Sal
 Perejil
 Para la salsa barbacoa: ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, tomate, guindilla y salsa de soja.

Preparación
1.Untaremos la tira de costilla con el aliño de aceite, sal y perejil hecho previamente en un mortero y con el horno precalentado a 190º,
la colocaremos en una bandeja con un chorrito de aceite, dejándola durante 50 min aproximadamente para que quede crujiente y jugosa en el interior.
2.Mientras se asa la costilla, prepararemos nuestra salsa barbacoa.
3.Para la salsa, doraremos los ajos y la cebolla, añadiremos los pimientos asados con el resto de ingredientes (la mitad de una guindilla y la salsa de soja) y trituraremos la mezcla, resultando una salsa untuosa.
4.Una vez hecha la salsa, coceremos las patatas enteras con piel, las cortaremos en gajos, las pasaremos por maicena y las freiremos con un poco de comino y pimentón.
5.Pasados los 50 minutos y si nuestra costilla esta jugosa y bien hecha por dentro, podremos retirarla del horno.
Presentacion
Podemos servir en un plato un trozo de costilla con los gajos de patatas y poco de salsa a un lado del plato

PICAÑA A LA PARRILLA

Es el corte más famoso de raza bovina y uno de los indudables platos nacionales de la gastronomía brasileña. La picanha (o, castellanizado, picaña) es una pieza sabrosa, tierna y con cierta infiltración grasa para preparar a la parrilla o a la plancha. Es conocida por otros nombres como punta de cadera, punta trasera, anca, colita o tapa de cuadril. Su nombre procede de la vara utilizada para dirigir el ganado por los ganaderos de Río Grande do Sul y Mato Grosso: su punta de hierro en un extremo servía para picar a los animales en su parte trasera para que avanzasen.

Recetas del mundo (Brasil): Picaña de ternera a la parrilla

Este corte se encuentra localizado en la zona inferior de la espalda de la res, junto a los laterales de la espina dorsal de dicho animal.

Recetas del mundo (Brasil): Picaña de ternera a la parrilla

Ingredientes:

 1 kg (unos 250 gr. por persona) de «picanha» (corte de la cadera de raza bovina) y sal.

Recetas del mundo (Brasil): Picaña de ternera a la parrilla

Preparación:

Colocamos las picañas sobre una tabla de madera grande y las condimentamos con abundante sal por ambos lados.

Seguidamente las colocamos en la barbacoa por el lado de la grasa hasta que esté bien dorado.

Una vez tengamos listo el lado de la grasa, damos la vuelta a las picañas y terminamos de asarlas hasta que queden bien jugosas, ya que al ser una carne magra queda dura si nos pasamos de cocción.

Para finalizar, dejamos reposar la carne unos 5 minutos sobre la parrilla con las brasas apagadas. Después, sacamos todas las piezas de picaña y las colocamos sobre una tabla de madera grande o una fuente y las servimos.

Recetas del mundo (Brasil): Picaña de ternera a la parrilla

La picaña cuenta con ciertas propiedades que amplían su degustación, entre ellas tenemos a:

– Se encuentra recubierta por una capa externa de grasa: la ventaja de que ésta posea una capa de grasa, es porque incrementa de manera notable las diversas formas de cocción, permitiendo disolver la grasa natural del mismo y acentuando el sabor de la carne.

– Jugosa: la picaña al estar recubierta por una capa de grasa, permite la concentración de caldos y nutrientes que tilda el sabor.

– Posee un sabor difícil de opacar: por ello es la picaña una espléndida elección a la hora de preparar barbacoas, gracias a la cubierta de grasa que posee, hace que su sabor se disperse por todo el platillo, tanto a la hora de prepararse como de servirse, evitando ser opacada por otros condimentos o ingredientes secundarios.