INGREDIENTES

– 600 g de cadera, babilla o
tapa de Ternera Gallega
cortada en tacos (dados).
– 200 g de calabacín.
– 350 g de pimientos
amarillos.
– 80 g de tomates cherry
(pequeños).
– 1 dl de aceite de oliva
virgen extra.
– sal.

T. aprox: 30 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Cortar el calabacín y el pimiento amarillo en dados regulares. Colocar en los pinchos los dados de carne intercalando las verduras, añadir la sal y rociar con el aceite de oliva. Dorar en plancha o marcar en parrilla hasta que las verduras estén hechas.

PRESENTACIÓN

Podremos acompañarlas con una salsa picante o una mayonesa.

INGREDIENTES

-600-800 gr rabillo de cadera de Ternera
-2 cucharadas de albahaca picada
-2 cucharadas de perejil picado
-1 cucharada de orégano fresco picado
-1 puntita de tomillo fresco o seco picado
-½ diente de ajo picado muy fino
-hojitas tiernas de ensalada y brotes (rúcula, berros, hojas de mostaza, brotes de ajo…)
-50 gr queso azul
-50 gr avellanas tostadas
-sal maldon

T. aprox: 20 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Cortar el rabillo longitudinalmente en forma de lomitos. Mezclar todas las hierbas picadas con el ajo y ponerlas estiradas en un plato. Pincelar ligeramente la carne con aceite de oliva y salpimentar. Pasarlo con cuidado por la mezcla de hierbas, presionando para que se queden pegadas. Saltear la carne en una sartén con aceite a fuego medio, por el exterior con cuidado, que no se quemen las hierbas, (ha de quedar rojo por dentro).

PRESENTACIÓN

Laminar fino la carne en rodajitas y disponerlas en el plato, añadir un poco de sal maldon sobre ellas. Acompañar en el centro con un bouquet de ensaladas de hojas y brotes al gusto aliñadas con vinagreta y añadir sobre ella un poco de queso azul roto en trozos y avellanas tostadas partidas.

Tiempo de preparación: 70 minutos

Comensales: 4/5 personas

Nivel: medio

Ingredientes

•  1 kg de pechuga de pavo
•  1/2 de litro de vino blanco
•  1/4 de vaso de licor o brandy
•  ½ vaso de caldo de pollo
•  100 g de foie
•  10 cebollitas francesas
•  1 ajo
•  200 g de espinacas baby
•  Aceite de oliva virgen extra
•  Orégano
•  Sal

Preparación

1.Comenzaremos inyectando las pechugas de pavo para dejarlas macerar. Esto podéis hacerlo la noche anterior para que coja bien todo el licor o brandy.

2.Antes de comenzar a salpimentar el pavo, lo dejaremos fuera de la nevera para que repose entre 15-30 minutos mientras preparamos el relleno.

3.Pelaremos y picaremos la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite dejaremos que se sofría.Cuando esté dorada, agregaremos el ajo y las espinacas y salpimentaremos al gusto cocinando todo 4 -5 minutos.

4.Retiraremos del fuego y mezclaremos el foie para que todo se integra correctamente, guardando todo en un bol y añadiendo un poco de orégano.

5.Precalentaremos el horno a 180º y mientras extenderemos el pavo agragándole en el centro nuestra mezcla de espinacas y foie.

6.Una vez que esté extendida la mezcla, lo enrollaremos con un hilo de cocina, empezando por uno de los extremos en diagonal hasta llegar al final.

7.Colocaremos el pavo en la bandeja de horno y echaremos un chorro de aceite de oliva, sal a nuestro gusto, pimienta y la mitad del vino blanco.

8.Lo dejaremos alrededor de 35-40 minutos, incorporando lo que queda de vino blanco y el caldo de pollo en la mitad de la cocción.

9.Una vez listo, dejaremos que repose 10-15 minutos y le retiraremos el hilo antes de servirlo en la mesa

Presentacion

Podéis presentar la pieza entera o ya cortada en con la salsa en una salsera parte. Coloca unas grosellas en la superficie del pavo y acompaña tu receta con unas patatas asadas.

INGREDIENTES

– 800 g de Ternera Gallega picada
– 4 rebanadas de pan de molde remojado en leche
– 2 huevos
– 50 g de avellanas picadas
– 50 g de piñones
– 100 g de ciruelas pasas sin hueso
– sal, pimenta negra, tomillo


Para la salsa:
– 6 cucharadas de mostaza en grano
– 5 cucharadas de mayonesa
– 3 cucharadas de IGP Miel de Galicia

Para acompañar:
– lechugas variadas, tomatitos.

T. aprox: 40 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Mezclar todos los ingredientes y condimentos en un bol y trabajar bien hasta que quede una masa bien amalgamada. Darle forma de rollo. Disponerla en una placa aceitada y asar a 180 ºC de 15 a 20 minutos, hasta que esté hecha por el centro. Dejar reposar antes de cortar.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien ligados.

PRESENTACIÓN

Lonchear el pastel de carne y servir acompañado de la salsa completando con un poco de ensalada.

Sugerencia
Este plato puede servirse frío o caliente.

Presa de cerdo Selecta confitada con quinoa y pistachos verdes

Tiempo de preparación: 120 minutos

Comensales: 2/3 personas

Nivel: medio

Deliciosa receta de presa de cerdo al horno confitada, descubre una forma diferente de cocinar nuestros productos de calidad.

Ingredientes

•  Presa de cerdo Selecta (pieza de 700 g)
•  Aceite de oliva virgen extra
•  4 dientes de ajo
•  Hojas de laurel
•  Romero
•  Quinoa
•  Pistachos verdes
•  Sal

Preparación

1) Comenzaremos preparando el aliño en un mortero: dientes de ajo, un chorro de aceite, romero y sal machacando todo hasta hacer una mezcla uniforme.

2) El siguiente paso será confitar la presa de cerdo, untando bien el aliño por toda la pieza.

3) Precalentaremos el horno a 150º y pasados 10 minutos, introduciremos la presa de cerdo en una bandeja con un chorro de aceite y dejaremos que se cocine entre 90 y 110 minutos a 120 grados. A media cocción, podéis abrir el horno para ver como esta de temperatura y de color.

4) Mientras se cocina, en una picadora o sino tenéis en un mortero, trituraremos los pistachos verdes. Es importante que le quitéis bien la piel para que se trituren correctamente.

5) Cuando queden unos 20 minutos de horno, en una olla coceremos nuestra quinoa. Podéis escoger quinoa blanca, roja o negra, o incluso, mezclar los 3 tipos para darle un sabor diferente.

6) Una vez que la presa esté cocinada la sacaremos del horno para rebozarla en los pistachos previamente triturados.

Presentacion

En un plato de pizarra, colocaremos la quinoa como fondo y encima nuestra presa de cerdo al horno confitada. Podéis acompañar el plato con alguna verdura hervida a mayores