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Archivos de Categoría: RECETAS

COSTILLA DE TIRA DE CERDO SELECTA CON SALSA BARBACOA

Costilla de cerdo Selecta al horno
Ingredientes
 1 tira de costilla (1000 gr aprox)
 3 patatas grandes
 Maicena
 Pimentón
 Comino
 Aceite
 Sal
 Perejil
 Para la salsa barbacoa: ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, tomate, guindilla y salsa de soja.

Preparación
1.Untaremos la tira de costilla con el aliño de aceite, sal y perejil hecho previamente en un mortero y con el horno precalentado a 190º,
la colocaremos en una bandeja con un chorrito de aceite, dejándola durante 50 min aproximadamente para que quede crujiente y jugosa en el interior.
2.Mientras se asa la costilla, prepararemos nuestra salsa barbacoa.
3.Para la salsa, doraremos los ajos y la cebolla, añadiremos los pimientos asados con el resto de ingredientes (la mitad de una guindilla y la salsa de soja) y trituraremos la mezcla, resultando una salsa untuosa.
4.Una vez hecha la salsa, coceremos las patatas enteras con piel, las cortaremos en gajos, las pasaremos por maicena y las freiremos con un poco de comino y pimentón.
5.Pasados los 50 minutos y si nuestra costilla esta jugosa y bien hecha por dentro, podremos retirarla del horno.
Presentacion
Podemos servir en un plato un trozo de costilla con los gajos de patatas y poco de salsa a un lado del plato

PICAÑA A LA PARRILLA

Es el corte más famoso de raza bovina y uno de los indudables platos nacionales de la gastronomía brasileña. La picanha (o, castellanizado, picaña) es una pieza sabrosa, tierna y con cierta infiltración grasa para preparar a la parrilla o a la plancha. Es conocida por otros nombres como punta de cadera, punta trasera, anca, colita o tapa de cuadril. Su nombre procede de la vara utilizada para dirigir el ganado por los ganaderos de Río Grande do Sul y Mato Grosso: su punta de hierro en un extremo servía para picar a los animales en su parte trasera para que avanzasen.

Recetas del mundo (Brasil): Picaña de ternera a la parrilla

Este corte se encuentra localizado en la zona inferior de la espalda de la res, junto a los laterales de la espina dorsal de dicho animal.

Recetas del mundo (Brasil): Picaña de ternera a la parrilla

Ingredientes:

 1 kg (unos 250 gr. por persona) de «picanha» (corte de la cadera de raza bovina) y sal.

Recetas del mundo (Brasil): Picaña de ternera a la parrilla

Preparación:

Colocamos las picañas sobre una tabla de madera grande y las condimentamos con abundante sal por ambos lados.

Seguidamente las colocamos en la barbacoa por el lado de la grasa hasta que esté bien dorado.

Una vez tengamos listo el lado de la grasa, damos la vuelta a las picañas y terminamos de asarlas hasta que queden bien jugosas, ya que al ser una carne magra queda dura si nos pasamos de cocción.

Para finalizar, dejamos reposar la carne unos 5 minutos sobre la parrilla con las brasas apagadas. Después, sacamos todas las piezas de picaña y las colocamos sobre una tabla de madera grande o una fuente y las servimos.

Recetas del mundo (Brasil): Picaña de ternera a la parrilla

La picaña cuenta con ciertas propiedades que amplían su degustación, entre ellas tenemos a:

– Se encuentra recubierta por una capa externa de grasa: la ventaja de que ésta posea una capa de grasa, es porque incrementa de manera notable las diversas formas de cocción, permitiendo disolver la grasa natural del mismo y acentuando el sabor de la carne.

– Jugosa: la picaña al estar recubierta por una capa de grasa, permite la concentración de caldos y nutrientes que tilda el sabor.

– Posee un sabor difícil de opacar: por ello es la picaña una espléndida elección a la hora de preparar barbacoas, gracias a la cubierta de grasa que posee, hace que su sabor se disperse por todo el platillo, tanto a la hora de prepararse como de servirse, evitando ser opacada por otros condimentos o ingredientes secundarios.

JARRETE DE TERNERA AL MENCÍA CON SALTEADO DE MANZANAS Y CASTAÑAS

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JARRETE DE TERNERA GALLEGA AL MENCÍA CON SALTEADO DE MANZANAS Y CASTAÑ

INGREDIENTES

corte pieza

-1,6 kg de jarrete de Ternera Gallega
-2 cebollas picadas
-1 zanahoria
-1 puerro
-4 dientes de ajo
-1,5 l caldo de ternera
-0.5 l vino Mencía DO Ribeira Sacra
-1 cucharada de harina
-sal
-pimienta

Para la guarnición:

-2 manzanas verdes
-1 cucharada mantequilla
-12 castañas en almíbar ligero
-1 cucharada azúcar moreno

T. aprox: 150 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Salpimentar los trozos de jarrete y dorarlos en una sartén amplia con aceite. Retirar y, en la misma sartén, añadir las verduras picadas: primero cebolla y zanahoria; rehogar hasta que estén doradas. Añadir el ajo bien picado y el puerro, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad.
Pasar el conjunto a una olla un poco más alta, introducir la carne y cubrir con el caldo de ternera. Hervir suavemente tapado de 1h-30 minutos a 2h, hasta que la carne esté bien tierna.
Retirar la carne y cortarla en porciones, colar el jugo de cocción y reducirlo hasta que tenga consistencia espesa de salsa, probar y rectificar de sazón.
Para la guarnición, saltear la manzana cortada en daditos en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté dorada añadir el azúcar y las castañas.

SOLOMILLO CERDO SELECTA CON SALSA DE CASTAÑAS

Como preparar solomillo

Solomillo Selecta con salsa de castañas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Comensales: 2 personas

Nivel: medio

Os presentamos un solomillo de cerdo fácil de preparar con una salsa suculenta en la que el resultado será un plato delicioso.

Ingredientes

  •  1 solomillo de cerdo Selecta (400g aprox)
  •  1/2 cebolla
  •  1 puerro
  •  2 dientes de ajo
  •  100 g de castañas
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Aceite de oliva
  •  Brandy

Preparación

1)Comenzaremos pelando las castañas y poniéndolas a hervir unos 12 minutos aproximadamente. Cuando pase este tiempo, las dejaremos enfriar y le quitaremos la segunda piel que llevan.

2)Antes de preparar el solomillo, os proponemos esta deliciosa guarnición: pasta con pimiento y zanahoria. Cortaremos las verduras en tiras finas y las herviremos junto con los tallarines entre 10-15 minutos.

3)Mientras se cuece la pasta con la guarnición, podemos salpimentar nuestro solomillo con la sal y la pimienta y en una sartén con un chorro de aceite pondremos los dos dientes de ajo golpeados y sin pelar y doraremos nuestra pieza de solomillo (previamente cortada a nuestro gusto).

4)Cuando el solomillo esté dorado, lo regaremos con un chorro de brandy y dejaremos la sartén a fuego lento unos minutos. Cuando se haya evaporado un poco la salsa, apartaremos la sartén del fuego y prepararemos la salsa.

5)En una sartén con un chorro de aceite añadiremos la cebolla y puerro (previamente troceados) y una vez que esté el sofrito listo lo mezclaremos con las castañas troceadas, añadiendo un vaso de agua y un poco de sal dejando que se cueza todo 7-8 minutos para después, pasar la mezcla por la batidora hasta que quede una salsa homogénea.

Presentacion

En un plato pondremos un poco de nuestra salsa de castañas con el solomillo encima y nuestra pasta con verduras acompañando el plato a un lado.

Lomo Selecta con salsa de frutos rojos y puré de patatas

Como preparar lomo de cerdo con salsa de frutos rojos

Lomo Selecta con salsa de frutos rojos y puré de patatas

Tiempo de preparación: 25 minutos

Comensales: 4 personas

Nivel: medio

¿Quieres sorprender a tus invitados con esta presentación? Te explicamos esta receta de lomo de cerdo Selecta con deliciosos frutos rojos.

Ingredientes

  •  1 kg de lomo de cerdo Selecta
  •  160 g de fresas
  •  120 g de moras rojas
  •  1 vaso de zumo de naranja
  •  Vinagre de módena
  •  1/2 cucharada de maicena
  •  1/2 cucharada de azúcar moreno
  •  1/2 cucharada de mantequilla
  •  Aceite de oliva virgen extra
  •  Ajo
  •  Sal
  •  Pimienta negra

Preparación

1. Lo primero que haremos, será cortar el lomo de cerda Selecta en medallones de aproximadamente dos dedos de grosor, salpimentarlos por ambos lados y resérvalos.

2.Ahora, prepararemos la salsa de frutos rojos. Para ello, pondremos una sartén en el fuego y le echaremos media cucharada de mantequilla. Una vez que esté caliente, añadiremos los frutos rojos (previamente lavados) y los saltearemos durante un par de minutos.

3. Una vez que estén salteados, añadiremos el zumo de naranja, el azúcar, la sal, pimienta negra, ajo machacado, vinagre de módena y la cucharada de maicena disuelta en un poco de agua previamente y le daremos vueltas hasta que espese.

4.Mientras, en una sartén plancha con un chorrito de aceite doraremos el lomo de cerdo a fuego no muy alto para que se haga por dentro y no se queme por fuera.

Presentacion

En un plato llano, colocaremos los medallones o filetes de lomo de cerdo rociando con la salsa de frutos rojos y si queréis acompañándolos con alguno entero que os haya sobrado. Podemos acompañar nuestro lomo con una guarnición como un puré de patatas.