JARRETE DE TERNERA GALLEGA AL MENCÍA CON SALTEADO DE MANZANAS Y CASTAÑ

INGREDIENTES

-1,6 kg de jarrete de Ternera Gallega
-2 cebollas picadas
-1 zanahoria
-1 puerro
-4 dientes de ajo
-1,5 l caldo de ternera
-0.5 l vino Mencía DO Ribeira Sacra
-1 cucharada de harina
-sal
-pimienta

Para la guarnición:

-2 manzanas verdes
-1 cucharada mantequilla
-12 castañas en almíbar ligero
-1 cucharada azúcar moreno

T. aprox: 150 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Salpimentar los trozos de jarrete y dorarlos en una sartén amplia con aceite. Retirar y, en la misma sartén, añadir las verduras picadas: primero cebolla y zanahoria; rehogar hasta que estén doradas. Añadir el ajo bien picado y el puerro, cocinar 2-3 minutos. Incorporar la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad.
Pasar el conjunto a una olla un poco más alta, introducir la carne y cubrir con el caldo de ternera. Hervir suavemente tapado de 1h-30 minutos a 2h, hasta que la carne esté bien tierna.
Retirar la carne y cortarla en porciones, colar el jugo de cocción y reducirlo hasta que tenga consistencia espesa de salsa, probar y rectificar de sazón.
Para la guarnición, saltear la manzana cortada en daditos en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté dorada añadir el azúcar y las castañas.

Solomillo Selecta con salsa de castañas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Comensales: 2 personas

Nivel: medio

Os presentamos un solomillo de cerdo fácil de preparar con una salsa suculenta en la que el resultado será un plato delicioso.

Ingredientes

•  1 solomillo de cerdo Selecta (400g aprox)
•  1/2 cebolla
•  1 puerro
•  2 dientes de ajo
•  100 g de castañas
•  Sal
•  Pimienta
•  Aceite de oliva
•  Brandy

Preparación

1)Comenzaremos pelando las castañas y poniéndolas a hervir unos 12 minutos aproximadamente. Cuando pase este tiempo, las dejaremos enfriar y le quitaremos la segunda piel que llevan.

2)Antes de preparar el solomillo, os proponemos esta deliciosa guarnición: pasta con pimiento y zanahoria. Cortaremos las verduras en tiras finas y las herviremos junto con los tallarines entre 10-15 minutos.

3)Mientras se cuece la pasta con la guarnición, podemos salpimentar nuestro solomillo con la sal y la pimienta y en una sartén con un chorro de aceite pondremos los dos dientes de ajo golpeados y sin pelar y doraremos nuestra pieza de solomillo (previamente cortada a nuestro gusto).

4)Cuando el solomillo esté dorado, lo regaremos con un chorro de brandy y dejaremos la sartén a fuego lento unos minutos. Cuando se haya evaporado un poco la salsa, apartaremos la sartén del fuego y prepararemos la salsa.

5)En una sartén con un chorro de aceite añadiremos la cebolla y puerro (previamente troceados) y una vez que esté el sofrito listo lo mezclaremos con las castañas troceadas, añadiendo un vaso de agua y un poco de sal dejando que se cueza todo 7-8 minutos para después, pasar la mezcla por la batidora hasta que quede una salsa homogénea.

Presentacion

En un plato pondremos un poco de nuestra salsa de castañas con el solomillo encima y nuestra pasta con verduras acompañando el plato a un lado.

Lomo Selecta con salsa de frutos rojos y puré de patatas

Tiempo de preparación: 25 minutos

Comensales: 4 personas

Nivel: medio

¿Quieres sorprender a tus invitados con esta presentación? Te explicamos esta receta de lomo de cerdo Selecta con deliciosos frutos rojos.

Ingredientes

•  1 kg de lomo de cerdo Selecta
•  160 g de fresas
•  120 g de moras rojas
•  1 vaso de zumo de naranja
•  Vinagre de módena
•  1/2 cucharada de maicena
•  1/2 cucharada de azúcar moreno
•  1/2 cucharada de mantequilla
•  Aceite de oliva virgen extra
•  Ajo
•  Sal
•  Pimienta negra

Preparación

1. Lo primero que haremos, será cortar el lomo de cerda Selecta en medallones de aproximadamente dos dedos de grosor, salpimentarlos por ambos lados y resérvalos.

2.Ahora, prepararemos la salsa de frutos rojos. Para ello, pondremos una sartén en el fuego y le echaremos media cucharada de mantequilla. Una vez que esté caliente, añadiremos los frutos rojos (previamente lavados) y los saltearemos durante un par de minutos.

3. Una vez que estén salteados, añadiremos el zumo de naranja, el azúcar, la sal, pimienta negra, ajo machacado, vinagre de módena y la cucharada de maicena disuelta en un poco de agua previamente y le daremos vueltas hasta que espese.

4.Mientras, en una sartén plancha con un chorrito de aceite doraremos el lomo de cerdo a fuego no muy alto para que se haga por dentro y no se queme por fuera.

Presentacion

En un plato llano, colocaremos los medallones o filetes de lomo de cerdo rociando con la salsa de frutos rojos y si queréis acompañándolos con alguno entero que os haya sobrado. Podemos acompañar nuestro lomo con una guarnición como un puré de patatas.

La carne de. Ternera presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). La Babilla se divide en dos partes, una zona más cercana a la cadera, tierna y jugosa, ideal para unos buenos filetes y otra parte cercana a la rodilla, de carne un poco más dura que se utilizaría para guisar, es una parte de gran terneza utilizada para filetes y medallones, también se puede asar. 30 minutos

Ingredientes

 3 raciones

1. 3 Bistecs de ternera (de Babilla)
2. 4 dientes Ajo (enteros)
3. 1 Huevo
4. Pan rallado
5. Aceite de Oliva
6. Sal y Pimienta negra
7. —- Guarnición:
8. 1 bote Judías Blancas
9. Perejil
10. 1 diente Ajo
11. Aceite de Oliva
12. Sal

Pasos

1. Salpimentamos los tres bistecs, si hubiese alguna ternilla o exceso de grasa, cosa que es difícil, es ternera joven, la sacamos.
2. Batimos un huevo y empapamos muy bien el primer bistec con él, lo pasamos seguidamente por pan rallado, si nos gustan muy empanados, repetimos la operación.
3. Así hasta que tengamos todos los bistecs hechos, los reservamos, conservamos el resto del huevo.
4. Picamos el ajo muy finito y lo doramos en una sartén con aceite.
5. También picamos fino el perejil.
6. Echamos las judías, las salpimentamos y las dejamos a fuego vivo, sin dejar de remover hasta que estén doradas, espolvoreamos el perejil.
7. Una vez hechas las pasamos a un recipiente y las reservamos en caliente.
8. Reponemos aceite en la sartén, chafamos los ajos sin pelar y los echamos, los dejamos unos minutos sin que lleguen a quemar, simplemente para que el aceite tome su sabor.
9. Cuando comiencen a dorarse echamos los bistecs de uno en uno hasta que el empanado coja un color tostado sin quemarse, repetimos con todos, a medida que los tengamos los depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.
10. Hacemos el reparto de legumbres y bistecs, con el huevo sobrante hacemos una tortilla que recoja el pan empanado que ha quedado en la sartén, siempre hay alguien a quien le encanta.